Ottimizzazione delle materie prime

Ottimizzazione delle materie prime del processo di lievitazione e del confezionamento nella produzione industriale di pane e prodotti da forno convenzionali e dietetici

• Indice
• Introduzione
• Genotipi di grano duro ad elevata qualità panificatoria: risultati e prospettive
• Miglioramento delle caratteristiche qualitative delle semole tramite la manipolazione della composizione proteica della cariosside
• Studi conformazionali di subunità gluteniniche ad alto peso molecolare del frumento mediante spettroscopia di dicroismo circolare
• Valutazione dell'attitudine panificatoria di nove varietà di frumento duro mediante panificazione artigianale e test sperimentale
• Aspetti tecnologici e nutrizionali della semola rimacinata di grano duro per la panificazione
• Metodi molecolari per l'identificazione di lieviti isolati dalle paste acide siciliane
• Impiego di granella immatura per l'ottenimento di prodotti ad alto valore nutrizionale-salutistico
• L'analisi sensoriale come strumento per la valutazione dell'invecchiamento del pane
• La Certificazione di Prodotto e di Sistema: strumento per la tutela e la valorizzazione della Qualità delle materie prime e dei prodotti della Filiera Cerealicola
• Indagine preliminare sul contenuto di piombo e cadmio presente nelle granelle di frumento duro di produzione nazionale (Raccolto 2001)
• Analisi del consumo di pane in Sicilia
• Realizzazione di nuovi prodotti alimentari a base di farine addizionate di nuovi principi nutrizionali terapeuticamente attivi nella prevenzione dell'invecchiamento e delle patologie dismetaboliche ad esso correlate
• Valutazione e confronto dell'influenza del genotipo sulla stabilità organolettica di pani sperimentali di semola di frumento duro
• La Filiera Cerealicola in Sicilia: indagine conoscitiva sui centri di stoccaggio, mulini e sementifici. Prospettive di innovazione tecnologica secondo il Programma Operativo della Regione Sicilia 2000-2006