Siracusa (Siracusa)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 18–20 cm
altezza 4–5 cm
peso: 500 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Al momento della preparazione, gli ingredienti vengono impastati nell'impastatrice per circa 25 min. Si procede poi con la spezzatura, la formatura e la lievitazione; prima di tali operazioni l'impasto viene “rullato” in una apposita raffinatrice, questa operazione consente di ottenere una crosta molto liscia. La lievitazione avviene su tavole di legno ricoperte con teli di cotone. Dopo la lievitazione si procede con la cottura in forno a legna ed il raffreddamento. Il pane sfornato è fatto raffreddare in ceste di plastica forate o di vimini. Viene utilizzata una impastatrice a forcella La pezzatura è effettuata manualmente Lievitazione: 20 min Cottura: 25 – 30 min. a 230° (forno a legna) Nome della variante “scoddu”: pezzatura 250 e 500 g, forma a mezza luna.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	61,48%
Lievito naturale	4,91%	n.r.
Lievito industriale	0,12%	11
Sale	0,86%	3
Acqua	32,63%

Notizie

Terminologia

“Pani di casa”: pane realizzato dalle casalinghe per uso familiare. “contra levuto”: lievito compresso industriale “Scaniari”: impastare. Nomi delle attrezzature utilizzate nel passato per impastare il pane: “ Sbriula ”: tavola di legno sulla quale si forma l'impasto e le singole forme. “ Sbriuni ”: bastone di legno, con impugnatura cilindrica; la parte con cui viene lavorato (“scaniatu”) l'impasto ha la forma di un grande coltello. “ Balata ”: tipico coperchio dei forni a legna utilizzato durante la cottura del pane.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 14 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.