Palermo (Palermo)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO 
Diametro 25 cm
altezza 5,5 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
La semola viene impastata con l'acqua (aggiunta gradualmente), successivamente viene aggiunto il lievito naturale e soltanto qualche minuto prima della fine dell'operazione il lievito compresso industriale ed il sale. Ultimata la formatura, le forme vengono cosparse di sesamo. La lievitazione avviene su apposite tavole in legno. Le forme in lievitazione vengono coperte con teli di cotone e d'inverno con panni di lana. La cottura avviene in forno a legna alimentato con legna d'ulivo e bucce di mandorla. Il pane sfornato è fatto raffreddare in apposita scaffalatura. Viene utilizzata una impastatrice a forcella La pezzatura è effettuata manualmente Lievitazione: 60 min. Cottura: 45 min. a 200° in forno a legna Nome della variante bukë integrale: utilizzo di farina integrale Nome della variante “Filone”: forma allungata.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	58,39%
Lievito naturale	11,68%
Lievito industriale	0,15%
Sale	0,58%
Sesamo	qb
Acqua	29,20%

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno non si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.