Caltanissetta (Caltanissetta)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 25 cm
altezza 5cm
peso: 30-40 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati nell'impastatrice ad eccezione del sesamo che viene cosparso sulle forme prima della cottura. La lievitazione avviene su apposite tavole in legno. La cottura avviene in forno a pietra a riscaldamento indiretto (alimentato con legna). Il pane sfornato è fatto raffreddare in apposita scaffalatura. Viene utilizzata una impastatrice a forcella La pezzatura è effettuata manualmente Lievitazione: 60 min. Cottura: 45 min. a 250°-280° in forno a legna.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	58,39%
Lievito naturale	11,68%
Lievito industriale	0,15%
Sale	0,58%
Acqua	29,20%

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno non si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.