Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Variabili 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto con tutti gli ingredienti tranne il lievito chimico (ammoniaca). Quest'ultimo si aggiunge successivamente con un po' di latte tiepido. Di seguito una porzione di impasto si modella per ottenere la forma rotonda del prodotto su cui va schiacciata delicatamente, sulla parte centrale, una mandorla. Le forme si cuociono dopo aver cotto il pane. La lavorazione è effettuata a mano Cottura: 10–15 min. a 200° in forno a pietra.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	49,26%
Lievito chimico	1,48%
Latte	qb
Limone grattugiato	qb
Sugna	14,78%
Uova	14,78%
Zucchero	19,70%

Notizie

Vengono detti di Lucia perché la ricetta è stata tramandata da un'anziana signora di Castel di Iudica chiamata Lucia. I Biscotti sono prodotti soprattutto a Natale e Pasqua.

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino locale L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.