Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Variabili 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti opportunamente pesati e posti in recipiente di legno, vengono impastati con il vino. Quando l'impasto assume una consistenza tale da poterlo modellare si procede, esclusivamente a mano, a dare la forma di piccole “S”. Le forme ottenute, poste all'interno di teglie di metallo (lanni), si coprono con canovacci di cotone e si lasciano lievitare per circa 12 ore. Il giorno successivo dopo avere acceso il forno con scorze di mandorle si procede prima alla cottura del pane e successivamente alla cottura dei biscotti. Le teglie appoggiate sulla platea del forno a pietra, ormai ad una temperatura di circa 150-200 °C, vi rimangono per circa 15 minuti. La lavorazione è effettuata a mano Lievitazione: 12 ore Cottura: 15 min. a circa 200° in forno a pietra.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	25,00%
Lievito naturale	25,00%
Sugna	25,00%
Vino Bianco	qb
Zucchero	25,00%

Notizie

I biscotti sono prodotti con il vino perché durante la seconda guerra mondiale il latte era poco reperibile ed era diventato un bene assai prezioso.

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino locale L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.