Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 28 cm
altezza 5 cm
peso: 1 kg 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti per 25 min.; successivamente si procede con la spezzatura , la formatura, la lievitazione e la cottura (in forno a legna). La lievitazione avviene su tavole di legno, dura (variabile a seconda delle stagioni) mediamente 1 ora a temperatura ambiente. Prima della cottura le forme vengono incise con un coltello. Il pane sfornato è fatto raffreddare in ceste di plastica forate. La temperatura del forno viene misurata “visivamente” dal panettiere. La volta del forno è rivestita da mattoni refrattari che assumono diverso colore a seconda della temperatura del forno. Il colore varia dal nero al bianco. Quando il forno è spento il colore è nero; durante il riscaldamento si ha un graduale passaggio sino al colore bianco corrispondente alla temperatura ottimale per infornare il pane. L'intensità di colore ed il viraggio tra le varie tonalità di bianco sono valutabili esclusivamente dall'occhio esperto del panettiere. Viene utilizzata una impastatrice a spirale La pezzatura è effettuata manualmente Lievitazione: 1 ora a temp. ambiente Cottura: 30 min. in forno a legna Nome della variante “Filone”: pezzatura 250 e 500 gr, forma a mezza luna.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Semola rimacinata di grano duro	59,57%	490
Lievito naturale	12,50%	n.r.
Lievito industriale	0,24%	4
Sale	0,89%	3
Acqua	26,79%

Notizie

I filoni o mezzelune sono ottenute dalle ciambelle le quali, prima di porle in forno, vengono tagliate in due od in quattro con una paletta (raspa).