Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 4-6 cm 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Amalgamare uova e zucchero per circa 25 minuti fin quando l'impasto produce piccole bolle (‘mbuddi). Di seguito aggiungere con un cucchiaio la farina. Le quantità di farina tipo 00 sono variabili in quanto da ciò dipende la durezza (durizza) o morbidezza (muddizza) dell'impasto e quindi la consistenza del prodotto finito. Normalmente con 12 uova e 1 kg di zucchero (pigghiunu) servono 2 kg di farina. Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. L'aggiunta di questo ingrediente ha lo scopo di rendere il prodotto finito più lucido (finta glassatura) in superficie. Contemporaneamente alla preparazione dell'impasto si accende il forno a pietra. Questa operazione viene effettuata in anticipo perché il forno deve avere una temperatura di circa 200 °C. Preparare le teglie (lanni) cospargendole con olio d'oliva. Con un cucchiaio prendere un po' d'impasto e poggiarlo sulla teglia dando una forma circolare o ovale. Infornare per circa 10 –15 minuti. Il tempo di cottura è variabile e dipende da quanto è caldo il forno. Il prodotto finito “nuvoletta” ha un colore che varia dal bianco al giallo chiaro. Le gradazioni dipendono dal colore del tuorlo d'uovo. Cottura: 10–15 min. a circa 200° in forno a pietra.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	53,48%
Uova	19,25%
Zucchero	26,74%
Zucchero a velo	0,53%

Notizie

Il nome del prodotto deriva dalla forma e dal colore, come a ricordare la sofficità e il candore delle nuvole.