Catania (Catania)

Etichetta

TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Variabili 

Dettaglio

PREPARAZIONE:
L'impasto ottenuto si stende con un matterello, per creare delle sfoglie che vengono riempite con pezzi di fichi secchi. La sfoglia si chiude e si dà la forma desiderata tagliandola in diversi punti e decorandola a piacere. Il prodotto ottenuto si lascia riposare coperto tutta la notte e si inforna, in forno a pietra, il giorno successivo. Cottura: 10–15 min. a 200°C in forno a pietra.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	50,74%
Lievito naturale	8,12%
Fichi secchi	qb
Latte	13,53%
Sugna	12,18%
Uova	7,31%
Zucchero	8,12%

Notizie

Vengono detti di Lucia perché la ricetta è stata tramandata da un'anziana signora di Castel di Iudica chiamata Lucia. I Biscotti sono prodotti soprattutto a Natale e Pasqua.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 5 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino locale L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione.

Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.