Isernia (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10-25 cm
altezza: 15 cm
peso: 500-1000-2000 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mette il grano nell'acqua e li lo vi si lascia per 4 ore, successivamente si mescolano assieme tutti gli ingredienti e l'impasto così ottenuto lo si lascia riposare per 4 ore. Trascorso il periodo di riposo si dà forma alle pagnotte, le quali si lasciano riposare per altre 4 ore nei cestini, dopodiché si mettono in forno. Cottura 135 min. a 230°C La lavorazione è effettuata con impastatrici

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	54,11%	267
Lievito naturale	5,41%	n.r.
Grano spezzato	10,82%	n.r.
Sale	2,60%	5
Acqua	27,06%

Notizie

È un prodotto di origine molto antica. In passato veniva fatto nelle famiglie; oggi lo si trova solo in alcuni forni. Il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione nel tempo. Oggi vengono impiegate come nuove tecnologie l'impastatrice ed il vapoforno. La preparazione delle forme viene effettuata a mano. E' consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 3.000 / kg.   

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 140 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie