Isernia (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10 -15 cm
altezza: 1-2 cm
peso: 60-70 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti insieme ed una volta ottenuto l'impasto si preparano le forme manualmente e poi si cuociono in forno. Cottura 60 min. a 230°C La lavorazione è effettuata con impastatrice

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	61,73%	401
Olio extravergine di oliva	12,35%	864
Semi di finocchio	1,23%	n.r.
Lievito madre	4,12%	n.r.
Limone	qb
Acqua	20,58%

Notizie

È un prodotto storico che veniva e viene fatto da tutte le famiglie. E' in vendita tutto l'anno. Trattandosi di un prodotto povero, fatto con ingredienti semplici, è legato alla tradizione contadina del luogo. Nel tempo, il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione, sia per quanto riguarda l'aspetto esteriore, sia per i suoi ingredienti. Oggi vengono impiegate, come nuove tecnologie, l'impastatrice ed il forno elettrico Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 6.000 / kg.      

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine: 
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie