Isernia (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10 -15 cm
altezza: 1-2 cm
peso: 60-70 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme tutti i prodotti, si fanno le forme manualmente e si cuociono in forno. Cottura 45 min. a 200°C La lavorazione è effettuata con impastatrice

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	53,69%	349
Olio extravergine di oliva	13,42%	940
Semi di anice	2,68%	n.r.
Lievito madre	13,42%	n.r.
Zucchero	13,42%	268
Ammoniaca	qb
Vino bianco	3,36%	134
Limone	qb

Notizie

E' un prodotto legato alla tradizione, tramandata di generazione in generazione. Veniva e viene fatto da tutte le famiglie, ed è possibile trovarlo in vendita tutto l'anno. Il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione, sia per quanto riguarda l'aspetto esteriore, sia per i suoi ingredienti. Oggi giorno vengono impiegate nuove tecnologie come l'impastatrice ed il forno elettrico, mentre in passato si impastava a mano e veniva cotto nei forni a legna. Viene consumato oltre che ad Isernia anche nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.000 / kg.    

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 15 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine: 
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie