Isernia (Isernia)

TARALLI AL ROSMARINO


Taralli al rosmarino

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce

INGREDIENTI
  • Farina Tipo 0 
  • Lievito madre
  • Sale 
  • Estratto di rosmarino
  • Latte
  • Olio di oliva 
  • Zucchero 
  • Lievito di birra   

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10 cm
altezza: 2-3 cm
peso: 100 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:
  • Forma: intrecciati tondi con foro centrale 
  • Diametro: 10 cm
  • Altezza: 2-3 cm
  • Peso: 100 gr
  • Colore: dorati
  • Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito madre, sale, estratto di rosmarino, latte, olio extravergine, zucchero, lievito di birra
  • Struttura: morbida
  • Impasto dolce lievitato manualmente  

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti e l'impasto così ottenuto si fa riposare per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, dall'impasto si ricavano manualmente i biscotti che si lasciano riposare ancora per 1 ora, poi vengono cotti in forno. Cottura 20 min. a 250°C La lavorazione è effettuata con impastatrici Può essere usato vino bianco al posto del latte.   

Composizione

% di materie prime
in 1 Kg di prodotto		  Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0 35,71% 214  
Olio extravergine di oliva  7,14%   500  
Lievito madre 14,29% n.r.
Zucchero 14,29% 386
Lievito di birra qb  
Acqua di rosmarino 14,29% n.r.
Latte 14,29% 186
Sale qb  

Notizie

Anche questo prodotto, come altri, utilizza degli ingredienti molto semplici e soprattutto locali. Era un prodotto di largo consumo. Nel tempo non ha subito dei grandi cambiamenti, per quanto riguarda la forma; attualmente negli ingredienti c'è l'aggiunta di lievito di birra. Oggi vengono impiegate come nuove tecnologie l'impastatrice ed il vapoforno. La preparazione delle forme è fatta a mano ancora oggi. Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.  

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 70 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine: 
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie

 indietro indietro