Agnone (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 35 cm
altezza: 2-3 cm
peso: 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme e una volta fatto l'impasto si preparano le forme manualmente e si mettono nel forno. Cottura 15 min. a 240°C La lavorazione è effettuata con impastatrice planetaria   

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	56,76%	634
Lievito naturale	3,78%	n.r.
Strutto	0,95%	53
Ciccioli	9,46%	n.r.
Sale	0,66%	2
Acqua	28,38%

Notizie

È un prodotto di antica origine, tramandato nel tempo di generazione in generazione. Nato per sfruttare il grasso del maiale. E' un prodotto che veniva e viene fatto solo d'inverno. È un prodotto molto legato alla cultura locale contadina e utilizza ingredienti tipici e tradizionali. Nel tempo, sia la forma che il contenuto sono rimasti invariati. Oggi si fa uso di impastatrici e di forni elettrici. Viene consumato in zona e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 4.000 al pezzo.  

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 210 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine: 
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da commercianti Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie