Agnone (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10-13 cm
altezza: 10 cm
peso: 500 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti, si fanno le forme manuali, si dispongono nelle teglie e si cuociono in forno.Cottura 30 min. a 250°C La lavorazione è effettuata con planetaria  

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di  mais	38%	ND
Ciccioli	38%	ND
Strutto	4%	ND
Sale	qb	ND
Pepe	qb	ND
Acqua	19%	ND

Notizie

È un prodotto di origine antica , chiamato anche "Re panitt de faroina de randigne". La sua origine è motivata dalla necessità di non usare la farina bianca, perché troppo costosa, e di ridurre al minimo gli scarti del maiale. Essendo un prodotto fatto con i ciccioli, veniva e viene fatto solo nel periodo invernale. È un prodotto legato alla tradizione locale in quanto fatto con prodotti poveri, e soprattutto tipici della tradizione contadina. Nel tempo il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione, sia per quanto riguarda l'aspetto esteriore, sia per i suoi ingredienti. Oggi vengono impiegate, come nuove tecnologie, l'impastatrice ed il forno elettrico. Viene consumato in zona e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.500 al pezzo.

Il Forno

Approvvigionamento delle farine: 
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da commercianti Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie