Isernia (Isernia)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 20-25 cm
altezza: 5 cm
peso: 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lascia riposare l'impasto per circa 3 ore, dopo aver fatto la pezzatura manuale si fa lievitare per altre 2 ore e poi si mette nel forno. Cottura 110 min. a 230°C La lavorazione è effettuata con impastatrici

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di granone	31,25%	516
Farina tipo 0	31,25%	81
Lievito madre	3,13%	n.r.
Sale	3,13%	19
Acqua	31,25%

Notizie

In passato, il prodotto veniva fatto nelle famiglie, mentre oggi viene lavorato esclusivamente nei forni. L'utilizzo della farina di granone sostituiva un prodotto molto caro, quale la farina di grano. Nel tempo il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione. Oggi vengono impiegati l'impastatrice ed il vapoforno. L'unica fase che viene fatta a mano è quella della preparazione delle forme. Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.     

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 35 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie