Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
- Farina tipo 0
- Lievito naturale
- Uova
- Patate
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 40 cm
altezza: 15 cm
peso: 500 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a ciambella
- Diametro: 40 cm
- Altezza: 15 cm
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Peso: 500 gr
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Colore: marrone scuro
- Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, uova, patate
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Struttura: morbida.
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto il giorno prima e lo si lascia riposare per tutta
la notte. Il mattino successivo si fanno le forme a mano e si mettono in forno.
Cottura 20-25 min. a 200°C La lavorazione è
effettuata con macchinari Si possono
aggiungere mandorle all'impasto.
Notizie
La sua ricetta è antica, tramandata di generazione in generazione.
È un prodotto che ancora oggi nel periodo di Pasqua si trova in tutte le famiglie. Nel tempo,
sia la ricetta che la forma sono rimaste invariate. Oggi, la forma del dolce viene
fatta ancora a mano, mentre per l'impasto si utilizza l'impastatrice e per la cottura
si usano forni elettrici.
Viene consumato in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 15.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 25 kg di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali Il forno
prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno non richiede al fornitore la varietà
del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi
si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano
di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine
locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.