Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina tipo 0
- Uova
- Acqua
- Formaggio
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 20 cm
peso: 150 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: mezza luna
- Dimensione: 20 cm circa
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Peso: 150 gr
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Colore: giallo
- Materie prime utilizzate : farina tipo 0, uova, acqua, formaggio
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Struttura: esterno croccante, interno morbido
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Impasto salato e non lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto esterno con farina, uova ed acqua e si stende la sfoglia.
Poi si prepara l'impasto interno il quale viene successivamente messo a piccoli
quantitativi sulla sfoglia. Questa poi viene piegata e tagliata a mano dandole la
forma. Cottura 20-25 min. a 200°C Lavorazione manuale Si può aggiungere al ripieno
un po' di salsiccia
Notizie
Molto probabilmente il nome cacitello deriva dal "cacio" (formaggio) che si trova
in prevalenza nella composizione. Nel tempo, sia la forma che la ricetta sono rimasti invariati. Oggi l'impasto viene fatto ancora a mano ma è cotto
nei forni elettrici.
È un prodotto tipico del periodo pasquale: non manca mai sulle tavole locali.
Viene consumato in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 15.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 35 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali Il forno
prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno non richiede al fornitore la varietà
del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi
si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano
di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine
locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie