Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina tipo 0
- Sale
- Strutto
- Ciccioli
- Lievito naturale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 35 cm
Altezza: 2-3 cm
peso: 1 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
- Diametro: 15 cm
- Spessore: 3 cm
-
Peso: 200 gr
-
Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, sale, acqua
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Struttura: duro e friabile
-
Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto e si lascia riposare per circa 1 ora; poi con un macchinario
gli si dà la forma di ciambella e successivamente si cuociono in
forno. La lavorazione
è effettuata con macchinari
Notizie
È un prodotto di origine molto antica che veniva infilato in un bastone e appeso
nelle cantine e veniva spesso abbinato ad un buon bicchiere di vino. Nel tempo sia
gli ingredienti che la forma sono rimasti invariati. Oggi si prevede l'ausilio di
impastatrici e l'utilizzo di forni non a legna.
Viene consumato,oltre che in zona,anche
nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 4.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 50% da mulini artigianali e per
il 50% da grossisti Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà
del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno non conosce da chi
si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano
di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine
locale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie