Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
- Farina tipo 0
- Uova
- Zucchero
- Sugna
- Limone
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10 cm
Altezza: 3 cm
peso: 150 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: taralli
- Diametro: 10 cm
- Spessore: 3 cm
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Peso: 150 gr
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Colore: marroncino chiaro
- Materie prime utilizzate : farina tipo 0, uova, zucchero, sugna, limone
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Struttura: dura
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti, poi si preparano manualmente le forme
e si fanno bollire per pochi minuti. Una volta bollite si dispongono sulle teglie
e si cuociono in
forno. La lavorazione
è effettuata con macchinari
Notizie
La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione ed ancora oggi i biscotti
all'uovo vengono fatti in molte famiglie. La semplicità, sia per ingredienti che
per la preparazione, ne ha fatto un prodotto molto caro alla cultura popolare. Nel
tempo, sia la forma che gli ingredienti sono rimasti invariati, anche se oggi per
la produzione destinata al commercio si utilizzano forni elettrici ed impastatrici.
Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 50% da mulini artigianali e per
il 50% da grossisti Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà
del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno non conosce da chi
si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano
di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine
locale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie