Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina Tipo 0
- Lievito naturale
- Acqua
- Sale
- Purea di patate
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 30 cm
altezza: 10 cm
peso: 1 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
- Diametro: 30 cm (circa)
- Altezza: 10 cm
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Peso: 1 kg
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Colore: dorato
- Materie prime utilizzate: farina tipo 0, lievito naturale, sale, purea di patate, acqua
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme si prepara la pasta, la si lascia
a lievitare per 2 ore. Dopo si preparano le pagnotte manualmente e si lasciano lievitare
per altre 2 ore e si infornano.
Cottura 90 min. a 250°C La lavorazione
è effettuata con impastatrice.
Notizie
In passato
veniva molto utilizzato grazie alla sua proprietà di conservazione molto
lunga. Richiama le origini contadine degli abitanti di Sant'Elia. Oggi per comodità
vengono fatte le forme da 1 kg, mentre storicamente il peso unitario era di 2 kg.
Nella preparazione si utilizzano impastatrici e forni moderni. Viene consumato solo
in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 3.300
/ kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 200 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da grossisti Il forno
non
prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano
utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona
il mulino dal quale
acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si
approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.