S.Elia a Pianisi (Campobasso)

Etichetta

TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 35 cm
altezza 8-10 cm
peso: 500 –1000 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando i vari ingredienti, si lascia riposare per qualche ora. Successivamente si taglia l'impasto in vari pezzi e si intrecciano tra di loro a 3 a 3 , si lascia ulteriormente a lievitare. Si procede, quindi, con la cottura in forno. Cottura 25-35 min. a 180°C. La lavorazione è effettuata con impastatrice.

Notizie

È un prodotto molto antico, tramandato nel tempo da padre in figlio. Anticamente veniva fatto solo a ciambella, oggi lo si fa anche a forma di filoncino. Viene impastato con l'impastatrice, cotto nei forni elettrici, ma intrecciato a mano. E' prodotto solo nel periodo di Pasqua. E' consumato in tutta la regione. Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 10.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 400 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da grossisti  Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano. La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.