Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
- Farina Tipo 0
- Noci sgusciate
- Acqua
- Lievito di birra
- Uova
- Burro
- Zucchero
- Sale iodato
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni varie
peso: 250-500 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: rotonda -rettangolare
- Dimensione: varie
-
Peso: 250-500 gr
-
Colore: sabbia
- Materie prime utilizzate: farina tipo 0, noci sgusciate, acqua, lievito di
birra,uova , zucchero, burro, sale iodato
-
Struttura: compatta
-
Impasto salato e lievitato.
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando i vari ingredienti, si lascia riposare per 2 ore.
Successivamente si preparano le forme e si lasciano ancora a lievitare.
Si procede, quindi, con la cottura in forno.
Cottura 50 min. a 220°C La lavorazione
è effettuata con impastatrice
Notizie
È un prodotto di origine antica, la ricetta è stata riscoperta di recente dopo una
puntuale ricerca. È molto radicato nella cultura storico locale, in quanto i suoi
ingredienti sono tipici delle tradizioni alimentari contadine. La ricetta attuale
è rimasta invariata, anche se in origine le pagnotte erano molto più grandi. Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 16.000
/ kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali Il forno
prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano
utilizzato dal forno non è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che
acquista il grano da singoli Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si
approvvigiona il forno è di origine locale, regionale e nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.