Etichetta
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina Tipo 0
- Lievito madre
- Acqua
- Sale iodato
- Olive snocciolate
- Olio extravergine
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 15 cm
peso: 500 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rotonda
- Diametro: 15 cm
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Peso: 500 gr
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Colore: marrone scuro
- Materie prime utilizzate: farina tipo 0, lievito madre, acqua, sale iodato,
olive snocciolate, olio extravergine
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato.
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lasciano a riposare per 1 ora,
poi si preparano le forme manualmente e si lasciano ancora a riposare.
Successivamente si mettono in forno.
Cottura 50 min. a 220°C La lavorazione
è effettuata con impastatrice.
Notizie
È un prodotto di origine molto antica riscoperto recentemente a seguito di approfondite ricerche. Viene fatto con due varietà di olive (Gentile di Larino e Aurina), tipiche
della zona. Nel tempo si sono modificate le grandezze dei pani. Oggi vi è l'utilizzo
di impastatrici
e forni elettrici. Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 6.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali Il forno
prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano
utilizzato dal forno non è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che
acquista il grano da singoli Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si
approvvigiona il forno è di origine locale, regionale e nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.