Etichetta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina tipo 00
- Farina di mais
- Acqua
- Pasta madre
- Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 20 cm
altezza 6-7 cm
peso: 1 kg
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tonda
- Diametro: 20 cm
- Altezza: 6-7 cm
- Peso: 1 kg
- Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina 00, farina di mais, acqua, pasta madre, sale, lievito di birra
- Struttura: morbido
- Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Amalgamare le farine tra loro ed unirle agli altri ingredienti. L'impasto
così ottenuto si lascia riposare per 2 ore. Si suddivide la massa in pagnotte
e si lascia riposare per altri 30 minuti. Successivamente prima si rigirano i pani
e poi si pratica un'incisione. Si procede quindi con la cottura in forno.
Notizie
Il pane giallo,o di mais, anticamente veniva fatto per risparmiare la farina bianca,
più pregiata, destinata spesso alla necessità, piuttosto che al consumo. Forma e
ingredienti non hanno subito variazioni, ad eccezione dell'aggiunta di lievito di birra. Oggi si utilizzano impastatrici, forni a vapore, macchine
capaci di fare le forme.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000
/ kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti.
La prenotazione viene effettuata in
base a valutazioni sulla qualità Al fornitore viene richiesta la qualità
del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è sia di provenienza
locale che estera L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti
la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitari.