Salerno (Salerno)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro da 20 a 35 cm
altezza. 8-9 cm
peso: 0,5-1/2 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme ed una volta pronto l'impasto se ne ricava una sfoglia dove con uno stampino si fanno le forme che successivamente vengono poste in forno. Pizzette dolci: senza ammoniaca e bicarbonatoUnire la pasta madre all'acqua tiepida, quindi impastare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto che si lascia riposare per 2 ore. Quindi si suddivide la massa in pagnotta e si lascia riposare per altri 30 minuti. Successivamente si incide la superficie della pagnotta e si cuoce in forno.

Notizie

Ancora oggi il pane casereccio è caratterizzato da un'incisione sulla superficie. Anticamente il prodotto veniva confezionato in forme da 3 kg, mentre oggi le dimensioni sono più contenute. La sua forma è rimasta invariata come pure gli ingredienti,ad esclusione dell'aggiunta di lievito di birra. Nella preparazione la tecnologia ha completamente soppiantato l'uomo. Si utilizzano impastatrici, forni a vapore, macchine capaci di fare le forme. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 13 / 14 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità. Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il grano di partenza è sia di provenienza locale, che estera. L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitari.