Salerno (Salerno)

FRESE


Frese

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato 

INGREDIENTI
  • Farina tipo 00
  • Farina di granone
  • Olio extravergine
  • Lievito naturale

    TIPO DI CONSERVAZIONE
    Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Varie grandezze

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:
  • Forma: a tozzetti
  • Dimensione: varie grandezze (simili ad un pugno)
  • Peso: vario (confezioni da 0,5 a 1 kg)
  • Colore: dorati
  • Materie prime utilizzate : farina 00, farina di granone, olio extravergine, lievito naturale
  • Struttura: dura
  • Impasto salato e lievitato 

Composizione

% di materie prime
in 1 Kg di prodotto		 Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di granone 22,08% n.r.
Farina tipo 00 44,15%% 383
Olio extravergine di oliva 0,66% 77
Lievito naturale 2,21% n.r.
Acqua 30,91%  

Notizie

È una ricetta molto semplice,che si rifà alla tradizione contadina. Nasce dalla necessità di non sprecare il pane. Nel tempo sia le forme sia la ricetta sono rimaste invariate, anche se si è introdotto l'utilizzo di impastatrici. Le Frese vengono consumate in zona. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 3.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
 Esso avviene al 100% da grossisti. La prenotazione viene effettuata un base al tipo di macina Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino rispetti le norme stabilite in materia igienico – sanitaria.

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