Etichetta
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina tipo 0
- Lievito naturale
- Sale
- Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro: 10-15 cm
Altezza: 2-3 cm
Peso: 150 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda con foro centrale
- Diametro: 10-15 cm
- Altezza: 2-3 cm
- Peso: 150 gr
-
Colore: marroncino
- Materie prime utilizzate : farina 00, sale, acqua, lievito naturale.
- Struttura: dura, friabile
-
Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme, poi si fanno delle palline, si schiacciano
e si forano in centro. Si cuociono in forno per circa 30 minuti. Successivamente
si tolgono dal forno, si tagliano a metà e si rimettono in forno ad imbrunire. Si
può aggiungere del finocchietto oppure della crusca.
Composizione
|
% di materie prime
in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
| Farina tipo 00 |
64,72% |
526 |
|
Lievito naturale |
0,65% |
n.r. |
|
Sale |
2,27% |
12 |
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Acqua |
32,36% |
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Notizie
Le freselle nacquero molto tempo fa, probabilmente per riutilizzare pane vecchio,
duro. Sono consumate nelle zuppe e nelle minestre. Nel tempo gli ingredienti sono rimasti invariati, ma la forma ha subito delle trasformazioni. Il prodotto viene preparato con l'ausilio solo di impastatrici elettriche.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene al 100% da mulini artigianali Il grano utilizzato
sin dall'inizio del processo di lavorazione è interamente di provenienza locale.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche si stoccaggio precedenti la macinazione. Periodiche e sistematiche anche le informazioni sul rispetto delle
norme igienico- sanitarie all'interno del mulino.