Caserta, Isernia, Lanciano (Caserta)

CALASCIONI


Calascioni

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

INGREDIENTI
Impasto esterno:
  • Farina
  • Latte scremato 
  • Olio extravergine di oliva 
  • Sale

    Impasto interno: 
  • Bieta 
  • Acciughe 
  • Olive nere
  • Finocchietto
  • Capperi
  • Sale
  • Olio


TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Lunghezza: 15 cm
Spessore: 5 / 6 cm
Peso: 100 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:
  • Forma: mezzaluna
  • Lunghezza: 15 cm
  • Spessore: 5 / 6  cm 
  • Peso: 100 gr 
  • Colore: dorato
  • Materie prime utilizzate : Impasto esterno con farina, latte scremato, olio extravergine di oliva, sale. Impasto interno con bieta, acciughe, olive nere, finocchietto, capperi, sale, olio. 
  • Impasto non lievitato e salato

PREPARAZIONE:
Si preparano i due impasti in modo separato; con quello esterno si fanno delle sfoglie rotonde sulle quali viene messo al centro il ripieno e successivamente chiuse unendo i lembi della sfoglia. Si procede quindi con la cottura in forno ponendole in una teglia. Si può usare scarola al posto della bieta.

Notizie

Il prodotto risale a molti anni fa: veniva e viene prodotto principalmente nel periodo pasquale. I calascioni sono il simbolo della Santa Festa: ed è vera tradizione per i capriatesi averne a tavola. La lavorazione e gli ingredienti si rifanno fedelmente a quelli di una volta; attualmente si utilizzano le impastatrici. In piccole quantità, oggi, vengono prodotti tutto l'anno. Vengono consumati anche nelle province limitrofe. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 800 al pezzo.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 60 pezzi di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento è effettuato esclusivamente dai mulini artigianali. La prenotazione avviene sulla base delle indicazioni sulla qualità del glucosio. Al fornitore è sempre richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è certificata. Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli e commercianti. Il grano di partenza è in termini di percentuale (70%) di provenienza locale, la restante parte di provenienza estera.

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