Caserta, Isernia (Caserta)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Diametro: 40 cm
Spessore: 12 cm
Peso: 2,5 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
L'impasto si prepara unendo farina, acqua, sale e lievito naturale (preparato 12 ore prima) e lasciandolo a riposare in un contenitore di legno per la crescita, detto "mesa", per circa 1 ora e 30. Vengono successivamente fatte a mano le forme (pagnotte) che vengono lasciate in crescita per 30 minuti e quindi cotte in forno a legna.

Composizione

Notizie

Anticamente veniva preparato in tutte le case e costituiva l'alimento base per tutte le famiglie. In tempi recenti ha conosciuto un periodo di forte calo nei consumi, ma oggi è nuovamente apprezzato. Prodotto di antica origine, la sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti pressoché identici ed invariati. Grazie all'odierna riscoperta dei sapori del passato è molto ricercato in zona e nelle aree limitrofe. Viene consumato, oltre che nell'alto casertano, in provincia di Isernia, a Roma, Cassino, Pescara, Lanciano. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.800 / kg. 

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 70 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene interamente da mulini artigianali. La prenotazione è effettuata in base a valutazioni sulla qualità del glucosio. Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è certificata. Il mulino a cui la ditta si rivolge, acquista a sua volta il grano sia da singoli, che da cooperative. Il grano acquistato è al 70% di provenienza locale, al 30% di provenienza estera. Dettagliata è l'informazione sulle tecniche di stoccaggio che precedono la macinazione. Particolare attenzione è rivolta al rispetto delle norme igienico – sanitarie.