Benevento (Benevento)

ROCCOCÒ


Roccocò

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

INGREDIENTI 
  • Farina tipo 00
  • Mandorle
  • Albume d'uovo
  • Zucchero
  • Lievito

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Lunghezza: 7 / 8 cm
Altezza: 1 / 2 cm
Peso: 18 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:
  • Forma: quasi rettangolare 
  • Lunghezza: 7 / 8 cm
  • Spessore: 1 / 2 cm 
  • Peso: 18 gr
  • Colore: marroncino chiaro
  • Materie prime utilizzate : farina 00, mandorle, albume d'uovo, zucchero, lievito. 
  • Struttura: friabile, duro 
  • Impasto non lievitato e dolce

PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti e l'impasto ottenuto viene lavorato a rotolini e successivamente messo in forno. Una volta cotto si tagliano i rotolini a pezzi e si rimettono nel forno per altri 10 minuti. Possono variare le dimensione dei dolci.

Composizione

% di materie prime
in 1 Kg di prodotto		  Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00 15,02% 150
Lievito industriale 0,90% 225
Albume d'uovo 24,02% 324
Zucchero 30,03% 450
Mandorle 30,03% 2.703

Notizie

Trattasi di ricetta antica tramandata di generazione in generazione. Nel tempo la forma del prodotto ha subito una piccola variazione: la sua dimensione si è oggi quasi dimezzata. Attualmente la sua preparazione prevede l'ausilio di forni non a legna e di impastatrici. Viene consumato esclusivamente sul luogo di produzione. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 20.000 / kg.               

Il Forno

Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento delle farine avviene al 100% da grossisti. L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.

 indietro indietro