Zone dell'Irpinia (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Dimensioni: 5x5x3 cm circa
Peso: conf. da 500 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Vengono amalgamati gli ingredienti; all'impasto così ottenuto gli si dà la forma di uno sfilatino e si lascia lievitare per 8 ore. Dopo la lievitazione si inforna e al termine della prima cottura si taglia a tozzetti e si rimette nel forno per la seconda cottura.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 0	50,76%
Lievito naturale	10,15%
Sale	1,02%
Acqua	38,07%

Notizie

È un prodotto che nasce dalla necessità di utilizzare il pane non consumato ormai indurito. Era un prodotto legato ad una povertà diffusa, ed alla classe contadina del passato, abituata a non scartare nulla. Gli ingredienti sono rimasti invariati nel tempo: da prodotto di “recupero” si è trasformato in prodotto di “consumo”. Attualmente nella preparazione si utilizzano farine di migliore qualità e nella lavorazione le impastatrici. E' prodotto e consumato in molte zone dell'Irpinia. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.      

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 2 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.