Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 30 / 40 cm
Altezza: 6 / 7 cm
peso: 0,5 / 1 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si realizza l'impasto con tutti gli ingredienti, si fanno le forme (o pagnotte), si lascia lievitare per circa 8 ore e poi viene infornato. 

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di segale	50,76%	406
Lievito naturale	13,42%	n.r.
Sale	1,02%	3
Acqua	38,07%

Notizie

Questo prodotto è legato ad una tradizione popolare-religiosa. Ha un legame forte con la cultura locale: il 13 giugno vengono prodotti dei pani di circa 200 gr., con incisa una croce in onore della festa di S. Antonio. Questi pani vengono prima benedetti e poi distribuiti alla popolazione. La produzione è rimasta pressoché invariata, anche se oggi si avvale di impastatrici meccaniche. Viene consumato principalmente nel paese di Ormano e nelle aree limitrofe. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.800 / kg.     

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 3/4 quintali di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano Il mulioni a cui si approvigiona acquista il grano da singoli Il grano di partenza è di provenienza locale La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.