Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 12-15 cm
peso: 500 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si impastano assieme gli ingredienti e si lascia riposare per 30 minuti. Successivamente con l'impasto si preparano delle palline e si lasciano lievitare per altri 40 minuti dopo di che si cuociono in forno per circa 50 minuti .

 

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina di mais	61,54%
Lievito naturale	6,15%
Sale	1,54%
Acqua	30,77%

Notizie

Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.500 al pezzo. È un prodotto antico, legato alla cultura contadina: era il pane dei poveri. La ricetta è rimasta invariata, forse perché composta da pochi ingredienti. Il pane veniva preparato manualmente e cotto in forni a legna. Oggi é lavorato con impastatrici e cotto elettricamente. E' consumato soltanto in zona. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.500 al pezzo.     

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 10 Kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.