Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro: 5-6 cm
Altezza: 2 cm
peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara separatamente la pasta frolla ed il ripieno unendo e mescolando i vari ingredienti Successivamente si stende la pasta frolla e vi si depone sopra il ripieno. Il tutto viene coperto con un secondo velo di pasta frolla. Si procede dando la forma, con un bicchiere, al panzerotto e si inforna.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 00	51,81%
Purea di castagne	20,73%
Strutto	1,55%
Uova	9,33%
Vino bianco	3,63%
Zucchero	5,18%
Cacao	2,59%
Cioccolato	5,18%

Notizie

È un prodotto molto legato alla cultura locale data la grandissima produzione di castagne dei paesi della montagna avellinese. Il panzerotto è un prodotto economicamente importante. Nel corso dei vari anni la ricetta ha subito delle aggiunte di ingredienti. In passato veniva preparato a mano; oggi si utilizzano impastatrici e forni moderni. Viene consumato principalmente in zona, ma è ricercato anche dai turisti. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 700 al pezzo.     

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata. Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.