Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Dimensioni: 15x8x2 cm
Peso: 150 / 200 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Viene preparato un primo impasto formato da farina, acqua, sale e lievito e lo si lascia lievitare per circa 1 ora; poi si impasta il tutto una seconda volta aggiungendo gli altri ingredienti e si fanno le forme. Si lascia lievitare ancora per 1 ora e si mette in forno.

Composizione

Notizie

Prodotto antico consumato da ottobre ad aprile Legato alla tradizione contadina soprattutto per la sua povertà di ingredienti. Una volta ogni famiglia allevava il maiale, dal quale si ricavava, oltre la carne, tutto quanto era possibile. Anche il grasso veniva sciolto e utilizzato al posto dell'olio; le rimanenze della cottura del grasso, i "ciccioli", venivano impiegate in molte ricette, fra cui la preparazione della "pizza con le cegole". Nel tempo la sua forma ha subito una lieve trasformazione per arrivare a quella attuale. E' prodotto esclusivamente nel periodo invernale. Viene consumato in zona. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.200 al pezzo.            

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 350 pezzi di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Il forno utilizza al 50% farine provenienti dai mulini artigianali, al 50% direttamente dai produttori Il grano di partenza è di provenienza estera. Sistematica l'informazione sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione. La ditta si informa se il mulino faccia analisi igienico - sanitarie.