Avellino (Avellino)

Etichetta

TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO 
Dimensioni: 20x2x2 cm
Peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Mescolati gli ingredienti per ottenere l'impasto lo si stende sopra a delle teglie, sotto forma di strisce rettangolari (20 ´ 50 cm circa). Tali strisce vengono infornate e una volta cotte vengono tagliate orizzontalmente in pezzi larghi circa 2 cm Si possono aggiungere cacao e marmellata.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto
Farina tipo 00	47,60%
Limone	4,57%
Uova	28,56%
Zucchero	19,04%
Ammoniaca	0,24%

Notizie

Legato ad una tradizione popolare contadina, è un prodotto costituito da materie prime semplici e facilmente reperibili. La sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti invariati nel tempo (con l'unica innovazione nell'utilizzo di impastatrici meccaniche). E' prodotto e consumato in zona. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.000 / kg.         

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 50/60 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali Al fornitore viene richiesta la varietà del grano Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli. Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.