Cancellara (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm
peso: 70-100 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati a mano. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a formare dei taralli . Successivamente vengono cotti in forno a temperatura di 230 ° C per 60 minuti. A parte viene preparata una glassa con zucchero e acqua che viene cotta fino a raggiungere la consistenza desiderata, in seguito con questa glassa vengono ricoperti i taralli.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	62,11%	174
Uova	37,27%	316
Strutto	0,62%	5

Per la Glassa:

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Zucchero a velo	76,92%	946
Albumi d'uovo	23,08%	153
Succo di limone	qb

Notizie

I Mastacciuoli sono produzione tipica di tutta la Basilicata. In passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari: Pasqua e matrimoni. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,8 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Non è noto se il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da grossisti Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Non è noto se il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Non è noto se il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.