Lavello (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 3-5 cm
spessore 1 cm circa
peso: 20-30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C per 30 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	57,80%	488
Sale	1,16%	n.r.
Olio d'oliva	11,56%	976
Semi di finocchio	0,29%	16
Lievito di birra	0,29%	10
Acqua	28,90%

Notizie

Gli Scaldatelli, dolci tipici del melfese, venivano preparati nel periodo della mietitura. Sono ancor oggi consumati in zona.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 15 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.