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Lavello (Potenza)
SCALDATELLI
Etichetta
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
- Farina Tipo 00
- Olio d'oliva
- Semi di finocchio
- Sale
- Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 3-5 cm
spessore 1 cm circa
peso: 20-30 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: circolare
- Diametro: 3-5 cm
- Spessore: 1 cm circa
-
Peso: 20-30 gr
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Colore: dorato
-
Impasto salato e lievitato, lievito biologico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono
miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto
ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene
modellato a mano fino a formare
dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono
bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura
in forno a temperatura di 250 °C per 30 minuti.
Composizione
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% di materie prime
in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
Farina tipo 00 |
57,80% |
488 |
Sale |
1,16% |
n.r. |
Olio d'oliva |
11,56% |
976 |
Semi di finocchio
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0,29% |
16 |
Lievito di birra |
0,29% |
10 |
Acqua |
28,90% |
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Notizie
Gli Scaldatelli, dolci tipici del melfese, venivano preparati nel periodo della
mietitura. Sono ancor oggi consumati in zona.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 15 q.li di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche
qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla
base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona
ad un mulino che acquista il grano da cooperative
L'origine
del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.
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