Lavello (Potenza)

SCALDATELLI


Scaldatelli

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato

INGREDIENTI
  • Farina Tipo 00
  • Olio d'oliva
  • Semi di finocchio
  • Sale
  • Lievito di birra

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 3-5 cm
spessore 1 cm circa
peso: 20-30 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:
  • Forma: circolare
  • Diametro: 3-5 cm
  • Spessore: 1 cm circa
  • Peso: 20-30 gr
  • Colore: dorato
  • Impasto salato e lievitato, lievito biologico

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C per 30 minuti.

Composizione

% di materie prime
in 1 Kg di prodotto
Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00 57,80% 488
Sale 1,16% n.r.
Olio d'oliva 11,56% 976
Semi di finocchio 0,29% 16
Lievito di birra 0,29% 10
Acqua 28,90%  

Notizie

Gli Scaldatelli, dolci tipici del melfese, venivano preparati nel periodo della mietitura. Sono ancor oggi consumati in zona.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 15 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.

 indietro indietro