Lavello (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 5-6 cm
spessore 1 cm
peso: 16 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene estruso e lavorato a tondo fino a formare dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 18 minuti. Cottura: 20 min. per la frusta di pane e 6 min. per la doratura Cipolla, peperoncino piccante, pepe al posto dei semi di finocchio.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	56,56%	410
Sale	0,28%	1
Olio d'oliva	14,14%	1.282
Semi di finocchio	0,28%	12
Lievito di birra	0,45%	15
Acqua	28,28%

Notizie

I Crostini sono consumati in zona.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 5 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.