Lavello (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
5-6 cm
peso: 50-60 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti per la sfoglia vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. L'impasto ottenuto viene lavorato stendendo la pasta a sfoglie dello spessore di 0.5 cm circa, da queste sfoglie vengono formati dei rettangoli su cui viene posto un ripieno di marmellata. Successivamente ogni rettangolo di pasta viene chiuso a mano ripiegandolo su se stesso . I biscotti ripieni vengono cotti in forno per 10-15 minuti circa a temp. di 200 °C.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	67,93%	408
Uova	16,30%	272
Zucchero	13,59%	245
Lievito (cremone)	2,17%	543
Marmellata	qb
Latte	qb

Notizie

II biscotti ripieni sono consumati esclusivamente in zona. Attualmente la quantità prodotta è di circa 0,1 q.li alla settimana.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,1 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.