S.Chirico N. Oppido Lucano (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 5 cm
larghezza 2 cm
spessore 2 cm
peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. Dall'impasto ottenuto vengono preparate delle strisce che vengono tagliate a tocchetti di forma rettangolare della lunghezza di 5 cm e messi in forno a temperatura di 200 ° c per 30 minuti. Una volta cotti vengono miscelati con la glassa di zucchero preparata a parte facendo bollire acqua e zucchero fino a consistenza desiderata; quando la glassa ricopre interamente i biscotti, questi vengono separati riponendoli su teglie per farli asciugare.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	66,19%	373
Lievito	0,50%	n.r.
Strutto	6,44%	93
Vino cotto	qb
Zucchero	19,66%	317
Lievito (cremone)	6,22%	1.555
Latte	5,56%	83

Per la glassa:

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Zucchero	50%
Acqua	50%

Notizie

Questo tipo di biscotti al vino cotto sono una produzione tipica di S. Chirico N., Tolve e Oppido Lucano. In passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari: Pasqua e matrimoni. Viene consumato a S. Chirico Nuovo e Potenza. Il valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.          

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 20 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno non richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale, nazionale ed estera Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.