Etichetta
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
- Farina Tipo 0
- Uova
- Strutto
- Zucchero
- Aromi
- Latte
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 8 cm
spessore 3 cm circa
peso: 70 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: rettangolare
- Lunghezza: 8 cm
- Larghezza: 3 cm circa
-
Peso: 70 gr circa
-
Colore: dorato
- Struttura: friabile
-
Impasto dolce e lievitato
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono
miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto
ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene
modellato a mano fino a formare dei rettangoli di pasta che vengono cotti in forno
a temperatura di 200 °C per 15-20 minuti.
Composizione
|
% di materie prime
in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
| Farina tipo 00 |
55,56% |
306 |
|
Uova |
16,67% |
278 |
|
Strutto |
5,56% |
111 |
|
Zucchero |
16,67% |
26 |
|
Aromi vari |
qb |
|
|
Mandorle |
12,13%
|
130
|
|
Latte |
5,56% |
83 |
Notizie
I biscotti al latte sono produzione tipica di tutta la regione Basilicata, in passato venivano fatti in ogni casa in occasione di feste particolari : Natale, Pasqua e matrimoni. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000
/ kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 0,2 quintali di questo prodotto.
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche
qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla
base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona
ad un mulino che acquista il grano da singoli e da cooperative
L'origine
del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.