Potenza (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato

DIMENSIONI E PESO
Diam. 7-8 cm
spessore 1 cm circa
peso: 70-80 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei taralli di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 250 ° c per 30 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	24,39%	146
Farina di semola di grano duro	24,39%	146
Olio di oliva	24,39%	1.436
Zucchero	16,82%	303
Strutto	2,44%	98
Semi di finocchio	24,39%	2.439

Notizie

I Salatini sono produzione tipica di tutta la regione Basilicata. In passato venivano fatti nelle case più abbienti, in varie occasioni. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 1 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in parte è locale e nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.