Lavello (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

DIMENSIONI E PESO
5-6 cm
peso: 50-60 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti per la sfoglia vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. L'impasto ottenuto viene lavorato stendendo la pasta a sfoglie dello spessore di 0.5 cm circa, da queste sfoglie vengono formati dei cerchi su cui viene posto un ripieno fatto con mandorle (sgusciate, pelate e tritate), cacao e aromi. Successivamente ogni cerchio di pasta viene chiuso a mano ripiegandolo su se stesso ad acquisire la caratteristica forma a mezza luna . I ravioli vengono cotti in forno per 10-15 minuti circa a temp. di 200 °C. Ripieno con purea di ceci ( lessati e passati) al posto delle mandorle.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	33,65%	202
Uova	8,08%	135
Olio di oliva	6,73%	404
Zucchero	16,82%	303
Mandorle	33,65%	3.365
Ammoniaca	1,08 %	n.r.
Aromi vari	qb	n.r.

Notizie

I Ravioli sono dolci tipici del melfese. Sono consumati in zona.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,15 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.