Potenza (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

DIMENSIONI E PESO
Diam. 8 cm
spessore 3-4 cm
peso: 70-80 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei cilindri di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 200 °C per 15-20 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	46,71%	280
Uova	14,01%	234
Olio di oliva	2,34%	140
Strutto	2,34%	93
Zucchero	23,35%	413
Limone	0,75%	19
Ammoniaca	1,17%	n.r.
Latte	9,34%	168

Notizie

Le pastarelle sono una produzione tipica di tutta la regione Basilicata. In passato venivano fatte in ogni casa in occasione del Natale, della Pasqua e di matrimoni. Sono consumate soprattutto a Potenza. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,7 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in parte è locale e nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.