Potenza S.Chirico Nuovo (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato

DIMENSIONI E PESO
Diam. da 25 cm a 40 cm
peso: 1-2 kg

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Dapprima si prepara un impasto miscelando il lievito in pani con farina e acqua e parte dell'impasto del giorno precedente. Si lascia lievitare per 8-10 ore ed a questo impasto si aggiungono altra farina, acqua e sale; si impasta per 20-30 minuti e si lascia lievitare per circa 1 ora. Poi la pasta viene tagliata a seconda del peso e messa a lievitare per altri 45 minuti. Segue la modellazione dei pani prima di inserirli nel forno a temperatura di 220°C per 75 minuti. Scarcedde: a forma di ciambella, con uova intere inserite nell'impasto Ficilatelli: di varie forme (triangoli, trecce, rotonde, ecc.).

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di semola di grano duro	60,85%	331
Sale	1,14%	26
Pasta acida	5,27%	n.r.
Lievito	0,28%	6
Acqua	32,45%

Notizie

Il pane di semola di grano duro è produzione tipica di tutta la regione Basilicata. Quello di Cancellara differisce dagli altri per le grandi dimensioni (fino a 2 kg) Viene consumato a Cancellara e a Potenza. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.500 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 3,5 q.li di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Non è noto se il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da grossisti Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Non è noto se il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Non è noto se il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.