Avigliano (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 12 cm
spessore 4 cm circa
peso: 70-100 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati a mano. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a formare dei taralli . Successivamente vengono cotti in forno a temperatura di 230 °C per 60 minuti. A parte viene preparata una glassa con zucchero e acqua che viene cotta fino a raggiungere la consistenza desiderata, in seguito con questa glassa vengono ricoperti i taralli.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	62,11%	174
Uova	37,27%	316
Strutto	0,62%	5

Per la Glassa:

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Zucchero	50,00%
Acqua	50,00%

Notizie

I Taralli zuccherati sono una produzione tipica solo di S Chirico Nuovo, in passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari : Natale, Pasqua e matrimoni. Sono consumati a S. Chirico Nuovo e Potenza. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,2 q.li di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e da cooperative L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.