Intera regione (Potenza)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 10 –12 cm
larghezza 3-4 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti ( tra cui le mandorle precedentemente tostate), vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. L'impasto ottenuto viene colato in teglie a formare delle lunghe strisce che vengono cotte in forno per 30 minuti circa a temperatura di 200 ° C. Successivamente queste strisce vengono tagliate a mano a bastoncini e vengono rimessi in forno per assumere la caratteristica doratura a temperatura di 200 ° c per 10 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	40,44%	33
Uova	21,84%	49
Olio di oliva	4,04%	33
Lievito	0,28%	3
Zucchero	20,22%	46
Mandorle	12,13%	130
Limone	0,65%	2.167
Liquore all'anice	0,40%	4

Notizie

Le Stozze sono una produzione tipica di tutta la Basilicata; in passato venivano prodotte in ogni casa in occasione di feste particolari : Natale, Pasqua e matrimoni. Viene consumato a Potenza. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 0,7 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in parte è locale e nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.