Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO 
Diametro 40-50 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara un impasto miscelando il lievito in pani con farina ,acqua e sale. Si impasta per 20-30 minuti e si lascia lievitare per circa 45 minuti. Poi la pasta viene tagliata a seconda del peso, modellata a mano a formare dei pani che vengono messi a lievitare per altri 45 minuti. Segue la modellazione a forma di ciambella prima di inserirli nel forno a temperatura di 250°C per 20 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina semola di grano duro	65,85%	683
Sale	1,32%	12
Lievito	0,35%	26
Acqua	32,48%

Notizie

La Focaccia liscia è una produzione tipica di tutta la regione Basilicata. In passato, quando il pane veniva fatto in casa, era cotta prima del pane e mangiata in giornata: non poteva essere conservata per più di un giorno, come avveniva per il pane. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.500 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.